15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產果味啤酒需要用到哪些輔料。果味啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，用到哪些輔料吧。

　　在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產果味啤酒，除基礎原料麥芽、啤酒花、酵母和水外，還需用到以下關鍵輔料：

　　一、核心風味輔料：果汁或濃縮汁

　　濃縮果汁

　　作用：直接提供水果風味，是果味啤酒的核心成分。

　　選擇：根據目標風味選擇濃縮荔枝汁、濃縮蜜桃汁、百香果、菠蘿、甜橙等。

　　用量：每噸啤酒添加3-6公斤濃縮汁(如六只天鵝荔枝果味啤酒的配方)，具體需根據果汁濃度和目標風味調整。

　　優(yōu)勢：濃縮汁經過壓榨、過濾、酶解等工藝處理，可避免普通果汁導致的啤酒渾濁和沉淀問題。

　　新鮮果汁(可選)

　　適用場景：若追求更天然的風味，可在發(fā)酵后階段添加新鮮果汁(如刺梨汁)。

　　用量：需根據果汁的酸度和風味強度調整，通常每噸啤酒添加200-500毫升。

　　注意：新鮮果汁需過濾去除果肉和雜質，避免影響啤酒澄清度。

　　二、甜度調節(jié)輔料：糖類

　　果葡糖漿

　　作用：提供甜味，平衡果汁的酸度，同時增加啤酒的口感飽滿度。

　　用量：根據目標甜度調整，通常每噸啤酒添加50-200公斤。

　　優(yōu)勢：果葡糖漿易發(fā)酵，不會殘留過多甜味，適合低醇果味啤酒。

　　白砂糖(可選)

　　作用：在裝瓶前添加，用于二次發(fā)酵產生二氧化碳(如刺梨果啤的配方)。

　　用量：每升啤酒添加7克左右，具體需根據目標碳化度調整。

　　三、酸度調節(jié)輔料：酸味劑

　　一水檸檬酸

　　作用：調節(jié)啤酒的pH值，增強果汁的風味表現，同時防止微生物污染。

　　用量：每噸啤酒添加0.5-2公斤，具體需根據果汁的天然酸度調整。

　　優(yōu)勢：檸檬酸是天然食品添加劑，不會影響啤酒的發(fā)酵過程。

　　四、風味增強輔料：香精與色素

　　食用香精

　　作用：增強或補充水果風味，尤其適用于濃縮汁風味不足的情況。

　　選擇：根據目標風味選擇荔枝、蜜桃、草莓等香精。

　　用量：需嚴格控制，通常每噸啤酒添加0.1-0.5公斤，避免掩蓋啤酒本身的風味。

　　食用色素(可選)

　　作用：調整啤酒的顏色，使其更接近目標水果的色澤(如水蜜桃啤酒的粉紅色)。

　　選擇：天然色素(如β-胡蘿卜素)或合成色素(需符合食品安全標準)。

　　用量：需根據目標顏色深度調整，通常每噸啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　五、其他輔料(根據需求選擇)

　　三氯蔗糖(可選)

　　作用：高倍甜味劑，用于替代部分糖類，降低熱量。

　　用量：需嚴格控制，通常每噸啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　酒精(可選)

　　作用：調整啤酒的酒精度，尤其適用于低醇或無醇果味啤酒。

　　用量：根據目標酒精度計算，通常每噸啤酒添加0-100升食用酒精。

　　六、生產流程中的關鍵點

　　糖化階段：

　　麥芽粉碎后，與水混合進行糖化，生成麥芽汁。

　　此時可添加部分果汁(如濃縮汁)進行共同糖化，但需注意果汁中的糖分可能影響糖化效率。

　　煮沸階段：

　　添加啤酒花和剩余果汁(或濃縮汁)，進行風味固定和殺菌。

　　若使用新鮮果汁，建議在煮沸后階段添加，避免風味損失。

　　發(fā)酵階段：

　　添加酵母進行發(fā)酵，同時可添加部分果汁(如刺梨汁)進行混合發(fā)酵，增強風味。

　　發(fā)酵溫度需控制在20-22℃，發(fā)酵時間約一周。

　　過濾與裝瓶：

　　過濾后添加剩余果汁和香精，調整最終風味。

　　裝瓶前可添加白砂糖進行二次發(fā)酵，產生二氧化碳。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。