20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黑啤如何降低苦味。精酿黑啤是一种深受广大精酿爱好者喜爱的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿黑啤酒时，如何降低苦味吧。

　　在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黑啤的过程中，要降低苦味，可以从以下几个方面进行调整和控制：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽选择：

　　选择烘烤程度较低的麦芽，因为烘烤时间和温度会直接影响麦芽中的苦味物质含量。低烘烤程度的麦芽苦味物质较少，适合用于生产苦味较低的黑啤。

　　麦芽粉碎：

　　将麦芽粉碎成适当的颗粒大小，以便于糖化过程中酶类更容易作用于淀粉，提高糖化效率。同时，避免过度研磨导致苦味物质过多释放。

　　二、糖化过程控制

　　温度与时间：

　　精确控制糖化过程中的温度和时间，避免过度糖化导致苦味物质生成过多。通常，糖化温度控制在63~68摄氏度之间，并保持一段时间以完成淀粉的转化过程。

　　pH值调整：

　　保持糖化醪液的适宜pH值，有助于优化糖化效果，减少苦味物质的生成。可以通过调节糖化水的pH值来实现对麦芽汁pH值的控制。

　　三、煮沸与加料工艺

　　煮沸时间：

　　尽量缩短煮沸时间或采用温和的煮沸方式，以减少苦味物质的提取。煮沸时间越长，啤酒花中的苦味物质溶解到啤酒中的量就越多。

　　啤酒花用量与添加方式：

　　适当减少啤酒花的用量可以降低啤酒的苦味。同时，调整啤酒花的添加比例和时间也很重要。例如，可以采用分段煮沸或在不同时间点添加啤酒花的方式，以更好地控制苦味物质的溶解。一次添加总量的10%可以防止麦芽汁起泡，两次添加总量60%可以使啤酒具有清爽的苦味，三次煮沸结束前添加总量的30%可以使啤酒既苦又香，防止煮沸后出现苦味。

　　选择低苦味的啤酒花品种也是降低苦味的有效方法。

　　四、发酵与储存管理

　　发酵温度：

　　保持适宜的发酵温度范围，避免过高或过低的温度对酵母活性产生不利影响，从而减少苦味化合物的生成。

　　酵母选择：

　　选择适合的酵母品种，有些酵母可以产生较少的苦味物质，有助于降低啤酒的苦味。

　　储存条件：

　　确保啤酒在适宜的条件下贮存，避免过高的温度和光线照射，以防止苦味物质的形成和变化。

　　五、其他辅助措施

　　添加甜味或果味调味料：

　　在啤酒中添加一些甜味或果味调味料，如蜂蜜、糖浆、柠檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但这种方法可能会改变啤酒的原始风味，因此需要谨慎使用。

　　优化澄清与过滤工艺：

　　通过优化澄清和过滤工艺，可以有效去除啤酒中的苦味物质和杂质，从而降低啤酒的苦味。

　　综上所述，通过精心选择原料、严格控制糖化过程、优化煮沸与加料工艺、合理管理发酵与储存条件以及采取其他辅助措施，可以有效降低20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黑啤的苦味，提升产品的口感和品质。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!